Как да дегустираме вино: Подробно ръководство за начинаещи и ценители
Дегустирането на вино е изкуство и наука.
Това е повече от просто пиене на вино – то включва ангажиране на сетивата, за да се разберат нюансите, характерът и качеството му. Независимо дали сте обикновен любител на виното или виден сомелиер, тази статия/ръководство ще ви покаже всички подробности, които трябва да знаете за да се представите на дегустация на вино като професионалист.
Подгответе обстановката
- Изберете правилната чаша:
Ако сте на събити е за дегустиране на вино е естествено, че ще ви дадат чаши по тяхна преценка.
Но ако сте в домашни условия, нека ви дадем няколко съвета. Използвайте чиста, прозрачна и подходящо оформена чаша, която да позволи концентрацията на ароматите на виното. За червени вина изберете чаша с по-голяма купа, а за бели – с по-малка.
- Осветление и обкръжение:
Дегустирайте в добре осветена стая с минимални разсейвания и без силни аромати (напр. парфюми или свещи). Внимавайте също самите вие да не сте парфюмирани или да сте имали досег със силни аромати преди дегустацията. Също не е добре да сте яли храни с натрапчив вкус точно преди събитието. Такива са люто, цитрусови плодове, някои подправки. За това ще пишем още малко по-надолу.
Колкото до светлината – Най-добре е да използвате естествена светлина.Вторият вариант е добре осветено помещение, без заглушена светлина. Светлината е важна за да се проследят ооттенъцит и “опашката”, която остава виното. За това ще говорим по-късно.
- Температура:
Сервирайте виното на препоръчителната температура:
Бели вина: 7–13°C
Червени вина: 13–18°C
Пенливи вина: 3–7°C
Попринцип бялото вино се сервира охладено, докато червеното – близо до стайна температура. Професионалните сомелиери спазват правилото 20/20. Бялото вино го слагат за 20 минути в хладилника преди да го опитат. Червеното вино го изваждат 20 минути преди да го опитат.
- Подготовка на небцето:
Вече изяснихме този въпрос, но нека допълним. Избягвайте силни вкусове като кафе, пикантни храни или ментови изделия преди дегустацията. Те са със силни остатъчни вкусове и мнгоо могат да променят вкуса и самото усещане от виното. Неутрализирайте небцето си с вода или обикновени крекери.
Четирите стъпки на дегустацията на вино
- Гледайте характеристиките на външен вид
Дръжте чашата под лек ъгъл срещу бял фон, за да оцените цвета и прозрачността на виното.
Цвят: Наблюдавайте оттенъка и интензитета.
Бели вина: От бледо зелено до златисто жълто.
Червени вина: Рубинено, гранатово или керемидено червено, в зависимост от възрастта.
Прозрачност: Виното трябва да е бистро и ярко. Мътността може да показва дефекти.
Вискозитет (Сълзи/Капки): гъсто ли е виното или е по-течно (рядко).
Въртете леко виното в чашата и наблюдавайте как течността се стича по стените. По-дебели капки често показват по-високо алкохолно съдържание или захар.
Помиришете (Аромат)
Завъртете чашата, за да освободите летливите и спиртни съединения на виното, след което я доближете до носа си.
Вдишайте дълбоко и обърнете внимание на ароматите. Те обикновено се делят на три категории:
Първични аромати: Произлизат от гроздето (напр. плодови, флорални или билкови нотки).
Вторични аромати: Получават се от винопроизводствения процес (напр. мая или масло от малолактична ферментация).
Третични аромати: Развиват се при отлежаване (напр. дъб, подправки, кожа или землисти нотки).
Вкусете
Отпийте малка глътка, оставете я да покрие целия ви език и обърнете внимание на следните аспекти:
Сладост: Усетете дали виното е сухо, полусухо или сладко. Това често се усеща на върха на езика.
Киселинност: Усещане за свежест, характерно за бели и пенливи вина.
Танини: Сухо усещане, характерно за червените вина, усеща се по венците и бузите.
Тяло: Тежестта или пълнотата на виното в устата (леко, средно или плътно).
Интензитет и профил на вкуса: Идентифицирайте плодове, подправки или землисти нотки.
Финал: Колко дълго ароматите се задържат след поглъщане. По-дългият финал често означава по-високо качество.
Помислете и оценете
Размишлявайте върху виното като цяло:
Балансирано ли беше? Хармонични ли са киселинността, сладостта, танините и алкохолът?
Имаше ли комплексност? Предложи ли множество слоеве аромати и вкусове?
Хареса ли ви? Личните предпочитания са ключови, дори при обективна оценка.
Общи вкусове и аромати на виното
- Червени вина:
Плодове: Череша, къпина, слива.
Подправки: Карамфил, канела, пипер.
Землисти нотки: Кожа, тютюн, горска почва.
- Бели вина:
Плодове: Зелена ябълка, цитруси, ананас.
Флорални: Жасмин, бъз.
Минерални: Кремък, мокър камък.
- Пенливи вина:
Ярка киселинност с нотки на цитруси, бриош или бадеми.
- Десертни вина:
Мед, сушени плодове, карамел.
Съвети за напреднали в дегустацията
- Сляпа дегустация:
Можете да тествате уменията си, като дегустирате, без да виждате етикета, за да се съсредоточите изцяло върху сетивните детайли.
- Съчетаемост с храна:
Обърнете внимание как виното взаимодейства с различни ястия. Например, киселинните вина балансират богатите храни, а сладките вина омекотяват пикантните ястия.
- Водете бележки:
Водете си дневник за вино, за да записвате впечатленията си. Включете детайли за аромати, вкусове и общи впечатления. Ще се учудите как е възможно те да се променят през времето, в зависимост от много неща – настроение, временни вкусове и т.н.
Често срещани грешки, които да избегнете
Прекалено напиване: Малко количество (30–60 мл) е достатъчно за дегустация.
Прибързани преценки: Отделете време, за да оцените всяка стъпка.
Правенето на вино е една от най-древните форми на изкуство. Така че, както с всяка друга форма на изкуство, трябва да излезеш от своя свят и да се опиташ да разбереш творецът от другата страна какво иска да ти каже. Какво е вложил. Дори как се е чувствал.
Как да дегустираме вино: Подробно ръководство за начинаещи и ценители
Игнориране на дефекти: Научете се да разпознавате проблеми като миризма на корк, окисляване или прекомерна сернистост. Макар, че тези неща не бива да се допускат, те съществуват и с времето ще развиете интуиция към това как да оценявате виното.
Но при всички положения дегустацията на вино е пътешествие през вкусове, придружено с интересни открития. То комбинира сетивен анализ и лично удоволствие.
Следвайки това подробно ръководство, със сигурност ще задълбочите разбирането си за виното и да подобрите способността си да идентифицирате фините му характеристики.
Не забравяйте, че най-добрият начин да усъвършенствате уменията си е чрез практика – така че вдигнете чаша и започнете да изследвате!
